肉兔的品种
新西兰兔是比较理想的肉用兔种，近代最著名的品种之一。特别是在美国，最广泛地饲养它作为肉用及实验用兔。有白色、红黄色和黑色三种。红黄色新西兰兔1912年前后同时出现在美国加利福利亚和印第安纳，一般认为是利用比利时和一种白兔杂交育成，由于红棕色与新西兰地方的野兔毛色相似，因而定名“新西兰兔”。白色新西兰兔是用包括弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔在内的几个品种杂交育成的，也叫美国大白兔。黑色品系出现得较晚，它是在加利福利亚和美国东部，用包括青紫兰在内的几个品种杂交育成的。目前我国饲养的新西兰兔绝大多数是白色的。
新西兰兔体中等长、臀圆，腰和肋部丰满。最大特点是早期生长快，8～9周龄可达18公斤，产肉力高，肉质细嫩，毛质地良好。成年母兔体重达45～54公斤，成年公兔体重41～5公斤。属于中等体重的品种。
加利福利亚兔在美国肉用兔仅次于新西兰兔。本品种育成在美国加利福利亚州，先用喜马拉雅兔和标准青紫兰兔杂交，产生了具有青紫兰兔毛色的杂种，选此公兔与白色新西兰母兔交配而成。加利福利亚兔具有白色被毛，而鼻端、两耳、四肢下端和尾部近似黑色。眼红色，体躯中等长度，肩和后躯发育良好。母兔平均体重3.9～4.8公斤，公兔3.6～4.5公斤。
银狐兔是最早的和最著名的肉兔品种,也是最大的家兔品种。体型结构匀称,骨骼粗重，产肉力市,肉质良好。育成历史不详,但源于比利时北部弗朗德一带。数百年来分布于欧洲和地，20世纪初定名为弗朗德巨兔。
弗朗德巨兔有7个品系:钢灰色、黑色、蓝色、白色和淡褐色等。美国以钢灰色较普遍，体型较欧洲其他品系略小，成年母兔体重平均5.9公斤，公兔5.4公斤。大型种体重可达9公斤，英国白色种眼红色，头耳都较大，被毛浓密有光泽。黑色种眼亦为黑色。弗朗德巨兔对很多大型兔的育成过程几乎都有影响，缺点是繁殖力低，成熟晚。
丹麦白兔是丹麦著名的肉用品种。被毛纯白色。臀圆丰满，富有肉用体型特征。耳小竖立，母兔下颌有喉袋。被毛浓密，皮板质地优良。性温顺，抗病力强，耐粗饲，产仔率市，每胎平均产仔7～8只，初生仔兔体重50克以上，40天断奶体重为09～101公斤，90天体重为2～23公斤。丹麦白兔有些地方介绍是我国近年引进的皮肉兼用品种之一。
公羊兔又名垂耳兔。两耳特长而下垂，头型似公羊，故称公羊兔。是一种大型的肉用兔，来源不详。可以认为首先出现在北非，以后分布到法国、比利时和荷兰，英国和德国也有很长的培育历史。由于和国的选育方法不同，使其在体型上有了很大的变化。可分为法系．德系和英系公羊兔。该兔最初育种就是大型的肉用兔，成年兔体重可达5～8公斤。每窝产仔5～8头，初生重80克，比中国家兔重1倍；40天断奶体重0.85～1.1公斤，90天平均体重2.5～2.75公斤。此兔抗病力强，耐粗饲，性情温顺，过于迟钝，不爱活动，易于饲养。此兔最大缺点是受胎率低，哺乳能力不强。公羊兔有单色和杂色的背毛，单色者有黄褐、黑、白等色，杂色的被毛是有色毛和白色毛结合而成的。
比利时兔是英国育种家用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔改良而成的优良肉用兔。成年体重5～6公斤，最市重可达9公斤。此兔体躯长，后躯市，体重健壮，肌肉丰满，泌乳力市，生长快，适应性强，被毛为深栗带深褐色和浅褐色，耳尖有黑色毛边，尾部内侧也为黑色。
齐卡兔 由德国zika家兔育种中心和慕尼黑大学联合育成的、当前世界上著名的肉兔配套品系之一。我国在1986年由四川省畜牧兽医研究所首次引进、推广并试验研究。该配套系由3个品系组成：
g系称为德国巨型白兔，n系为齐卡新西兰白兔，z系为专门化品系。生产商品肉兔是用g系公兔与n系母兔交配生产的gn公兔为父本，以z系公兔与n系母兔交配得到的zn母兔为母本。在德国的全封闭式兔舍、标准化饲养条件下，其配套生产的商品兔，84日龄平均体重达2．8～3．0千克，每胎平均产仔8．2只，肥育成活率为85％。经过四川省畜牧兽医研究所6年的培育与选择，齐卡肉兔在我国开放式饲养条件下，其主要生产性能，恢复或超过引进原种的生产成绩，引种获得成功。三系选育群g系(141只)、n系(102只)、z系(187只)成年体重分别为5．79千克、4．55千克、3．56千克。162只试验商品肉兔3月龄体重为2．53千克，肥育成活率为96％，屠宰率为52．9％，胴体背腰宽，后躯肌肉丰富。经研究表明，齐卡商品肉兔的产肉性能明显优于全国广泛推广的加利福尼亚兔x杂交兔和我国新育成的哈尔滨大白兔。
艾哥肉兔
艾哥肉兔配套系，在我国又称布列塔尼亚兔，是由法国艾哥(elco)公司培育的肉兔配套系。 艾哥肉兔配套系由4个系组成，即gplll系、gpl21系、 gpl72系和gpl22系。其配套杂交模式为：
gplll系公兔与 gpl21系母兔杂交生产父母代公兔(p231)，gpl72系公兔与 gpl22系母兔杂交生产父母代母兔(p292)，父母代公母兔交配得到商品代兔(pf320)。 gplll系兔，毛色为白化型或有色，性成熟期26～28周龄，成年体重5．8千克以上，70日龄体重2．5～2．7千克，28～70日龄饲料报酬2．8：1。
gpl21系兔，毛色为白化型或有色，性成熟期121日龄，成年体重5．0千克以上，70日龄体重2．5～2．7千克，28～70日龄饲料报酬3．0：1，每个母兔笼位年生产断奶仔兔50只。
gpl72系兔，毛色为白化型，性成熟期22～24周龄，成年体重3．8～4.2千克，公兔
性能力较强。 gpl22系兔，性成熟期117日龄，成年体重4．2～4．4千克，每只母兔年生产父母代母兔25～30只。父母代公兔(p231)，毛色为白色或有色，性成熟期26-28周龄，成年体重5．5千克以上，28～70日龄日增重42克，饲料报酬2．8：1父母代母兔(p292)，毛色白化型，性成熟期117日龄，成年体重4．0～4．2千克，胎产活仔9．3～9.5只；商品代兔 (pf320)70日龄体重2．4～2．5千克，饲料报酬2．8～2．9：1
**大耳兔
该兔原产于**，是由中国白兔与**兔杂交育成的优良皮肉兼用型品种。
1．外貌特征
**大耳兔以耳大、血管清晰而著称，是比较理想的实验用兔。被毛紧密，毛色纯白，针毛含量较多；眼睛为红色，耳大直立，耳根细，耳端尖，形似柳叶状；母兔颌下有肉髯。
2．生产性能
**大耳兔可分为3个类型：大型兔体重5～6千克，中型兔3～4千克，小型兔2．0～2．5千克。我国饲养较多的为大型兔，仔兔初生重60克左右，3月龄体重2．2～ 2．5千克。年产5～7胎，每胎产仔8～10只，最高达17只。
3．主要优缺点
该兔种的主要优点是早熟，生长快，耐粗饲；母性好，繁殖力强，常用作“保姆兔”肉质好，皮张品质优良。主要缺点是骨架较大，胴体不够丰满，屠宰率、净肉率较低。
青紫蓝兔
该兔原产于法国，因毛色类似珍贵毛皮兽“青紫蓝绒鼠”而得名，是世界著名的皮肉兼用兔种。
1．外貌特征
被毛整体为蓝灰色，耳尖及尾面为黑色，眼圈、尾底、腹下和后额三角区呈灰白色。单根纤维自基部至毛梢的颜色依次为深灰色、乳白色、珠灰色、雪白色和黑色，被毛中夹杂有全白或全黑的针毛。眼睛为茶褐色或蓝色。
2．生产性能
青紫蓝兔现有3个类型。标准型：体型较小，成年母兔体重2．7～3，6千克，公兔2．5～3．4千克；美国型：体型中等，成年母兔体重4．5～5．4千克，公兔4．1～5千克；巨型兔：偏于肉用型，成年母兔体重5．9～7．3千克，公兔 5．4～6．8千克。繁殖力较强，每胎产仔7～8只，仔兔初生重 50～60克，3月龄体重达2～2．5千克。
3．主要优缺点
该兔种的主要优点是毛皮品质较好，适应性较强，繁殖力较高，因而在我国分布很广，尤以标准型和美国型饲养量较大。主要缺点是生长速度较慢，因而以肉用为目的不如饲养其他肉用品种有利。
中国白兔
中国白兔又称菜兔，是世界上较为古老的优良兔种之一，分布于全国各地，以四川成都平原饲养最多。
1．外貌特征
中国白兔体型较小，全身结构紧凑而匀称；被毛洁白，短而紧密，皮板较厚，头型清秀，耳短小直立，眼为红色，嘴头较尖，无肉髯，该兔种间有灰色或黑色等其他毛色，杂色兔的眼睛为黑褐色。
2．生产性能
中国白兔为早熟小型品种，仔兔初生重40～50克；30日龄断奶体重300～450克，3月龄体重1．2～ 1．3千克；成年母兔体重2．2～2．3千克，公兔1．8～2．0千克，繁殖力较强，年产4～6胎，平均每胎产仔6～8只，最多达15只以上。
3．主要优缺点
该兔种的主要优点是早熟，繁殖力强，适应性好，抗病力强，耐粗饲，是优良的育种材料，肉质鲜嫩味美，适宜制作缠丝兔等美味食品。主要缺点是体型较小，生长缓慢，产肉力低，皮张面积小，有待于选育提高。
塞北兔
该兔种系由法系公羊兔与弗朗德兔杂交选育而成的肉皮兼用兔，主要分布于河北、内蒙古、东北及西北等地。
1．外貌特征
塞北兔的毛色以黄褐色为主，其次是纯白色和少量黄色；一耳直立，一耳下垂，或两耳均直立或均下垂；头略粗而方，鼻梁上有黑色山峰线，颈粗短；体躯匀称，肌肉丰满，发育良好。
2．生产性能
该兔种体型较大，仔兔初生重60～70克，30日龄断奶体重可达650～1 000克，在一般饲养管理条件下，2～4月龄月均增重达0．75～1．15千克，成年兔体重平均 5．0～6．5千克，高者可达7．5～8．0千克。繁殖力强，每胎产仔7～8只，高者可达15～16只。
3．主要优缺点
塞北兔的主要优点是体型较大， 生长较快，繁殖力较高，抗病力强，发病率低，耐粗饲，适应性强，性情温驯，容易管理。主要缺点是毛色、体型尚欠一致，有待于进一步选育提高。
哈尔滨白兔
该兔种系由比利时兔、花巨兔、加利福尼亚兔、青紫蓝兔与哈尔滨本地白兔、上海大耳白兔等多品种杂交选育而成。
1．外貌特征 哈尔滨白兔全身被毛洁白，毛密柔软，眼睛红色，耳宽长而直立，前后躯发育匀称，上肢强健，体型较大。
2．生产性能 该兔种属大型肉兔新品种
花巨兔
花巨兔又称德国花巨兔，原产于德国，由 比利时兔和佛兰德兔等品种杂交育成。
本品种的主要特点是：
鼻、嘴环、眼圈及耳朵为黑色，从颈至尾根沿背有黑色长条背线，体两侧有对称蝶状斑块，其余被毛为白色。体型高大，体躯较长，呈现弓型。骨筋较粗重，腹部距地面较高。成年兔平均体重为5．0～6．0公斤。性情活泼，行动敏捷，善于跳跃。繁殖力较强，每胎平均产仔11～12只，最高可达17～19只。
本品种的缺点是：
母性不强，泌乳力不好，毛色的遗传不稳定，繁殖中常出现灰色和黑色个体。
虎皮黄兔
虎皮黄兔又名太行山兔，原产于河北省并陉平台等县，是在中国经过7年选育而成的，是一个优良的地方品种。 虎皮黄兔分标准型和中型两种。
标准型兔：全身毛色为栗黄色，腹部毛为淡白色，头清秀，耳较短厚直立，体型紧凑，背腰宽平，四肢健壮，体质结实，成年兔体重，公兔平均3.87千克。母兔3．54干克。
中型兔：全身毛色为深黄色，臀两侧和后背略带黑毛尖，头粗壮，脑门宽圆，耳长直立，背腰宽长，后躯发达，体质结实。成年兔体重，公兔平均4.31千克，母兔平均 4．37千克。虎皮黄兔耐寒，粗饲，抗病力和适应性特别强， 遗传性能稳定，繁殖力高，年产5～7胎，胎均产仔8．2只，母兔母性好；泌乳力强
